[서적_Part3 Operation 페이지 클로즈업 이미지]

요즘 외식업계, 어떤가요? 단순히 맛있는 메뉴만 만든다고 되는 시대가 아니죠. AI는 이미 우리 일상 깊숙이 들어와 있고, 국내 시장만 보고 있기엔 기회가 아깝고, 기업 가치는 높여야 하는데 어디서부터 시작해야 할지 막막하신 분들 많으실 거예요

AI 시대에 발 맞춰 나가는 법, 해외 시장 진출 전략, 그리고 기업 가치를 높이는 실질적인 방법까지 삼성웰스토리 '2026 K-외식 패러다임 대전환'이 주목한 📢 운영(OPERATION) 영역의 세 가지 트렌드를 소개합니다.

✔ KEYWORD 7. B2AI | Business to AI

[구글 ‘AI 모드’]_출처:구글 / [네이버 ‘플레이스 AI 브리핑’ 사용 예시 화면]_출처: 네이버

👉 이제 AI가 여러분의 첫 번째 고객이 될 수도 있다는 사실, 알고 계셨나요? 요즘 소비자들은 맛집 하나 찾을 때도 포털 검색, SNS, 앱을 넘나들며 정보를 검증하고있고, 'ChatGPT'나 '퍼플렉시티' 같은 AI 검색 서비스가 소비자의 정보 탐색 과정을 통째로 바꾸고 있거든요.

※ B2AI란?

기업이 AI를 비즈니스 도구가 아닌 비즈니스 대상으로 재정의하고, 고객이나 파트너처럼 다루어 경쟁 우위를 창출하는 전략이에요. AI를 소비자와 기업을 잇는 중개자이자 1차 고객으로 보는 거죠.

AI가 맛집 찾기를 바꾸고 있어요

[국가별 소비자가 검색을 위해 이용하는 서비스]_출처: 오픈서베이 AI 검색 트렌드 리포트 2025

2025년 3월 오픈서베이 'AI 검색 트렌드 리포트'에 따르면, 한국과 미국 소비자의 10% 이상이 자주 이용하는 검색 서비스로 ChatGPT를 선택했어요. 전문가들은 미래에 AI가 전통적인 검색을 완전히 대체할 것으로 전망하고 있죠.

특히 주목할 점은 '제로클릭' 현상이에요. 사용자가 검색창에 질문을 입력하면, 웹사이트 링크를 클릭하지 않고도 AI가 요약한 답변만으로 검색을 종료하는 거죠. 베인앤컴퍼니 보고서에 따르면 약 60%의 검색이 다른 웹사이트로 이동하지 않고 검색 페이지에서 종료됐다고 해요. 이로 인해 기존 웹사이트로의 사용자 유입량은 15~25% 감소했다고 합니다.

AI가 추천하는 맛집이 대세로

[카카오맵 AI 장소 추천 서비스 ‘카나나 인 카카오맵(Kanana in KakaoMap)’]_출처 카카오

예전엔 맛집 하나 찾으려면 포털 검색, SNS, 앱을 넘나들며 정보를 검증했죠. 그런데 이 과정이 점점 단순해지고 있어요. AI가 모든 걸 대신해주거든요. 한국과 미국 소비자의 10% 이상이 ChatGPT를 검색 서비스로 이용하고 있고, 약 60%의 검색이 웹사이트를 클릭하지 않고 AI 답변만으로 종료된다고 해요.

포털 기업들도 빠르게 대응하고 있어요
• 카카오맵 '카나나': "애견 동반 가능한 브런치 맛집"처럼 대화하듯 검색하면 AI가 딱 맞는 장소 추천
• 네이버 '플레이스 AI 브리핑': 수많은 리뷰를 요약해 대표 메뉴, 분위기, 예약 방법을 한눈에 제공

그렇다면 AI에게 선택받으려면?

[SEO vs GEO의 개념 차이]_출처: 어센트 코리아

이제 기업의 전략이 '어떻게 검색되는가'에서 'AI가 우리를 선택하는가'로 바뀌었어요. 이를 위해 필요한 게 바로 GEO(생성형 엔진 최적화)예요.

핵심은 3가지
1️⃣ AI가 이해하기 쉬운 구조화된 정보 제공
2️⃣ 웹사이트, 블로그, SNS 등 여러 채널에서 일관된 정보 관리
3️⃣ 구체적인 상황별 솔루션으로 콘텐츠 기획

💡 핵심 포인트: AI는 데이터로만 경험해요. AI를 1차 고객으로 보고, 신뢰할 수 있는 명확한 데이터를 제공하는 것이 AI 시대 마케팅의 핵심입니다!

✔ KEYWORD 8. 네이션 밸런싱 | Nation Balancing

[이미지: 세계 지도 위 여러 국가 거점 마련]

👉 2025년 식음업계는 희비가 엇갈렸어요. 환율 급등으로 내수 주력 기업은 타격을 입은 반면, 수출 주력 기업은 환차익으로 호황을 맞았죠. 이처럼 예측 불가능한 시장 환경 속에서 기업이 살아남으려면 어떻게 해야 할까요?

※ 네이션 밸런싱이란?

지리적 포트폴리오를 다양하게 설정해 특정 국가로 인한 영향을 줄이고 지속 가능한 성장을 추구하는 전략이에요. 단순히 여러 국가에 상품을 판매하는 것을 넘어 생산, 자본 조달, 인재 확보 등 핵심 경영 활동 전반을 지리적으로 분산시키는 거죠.

기업들은 어떻게 대응하고 있을까요?

[CU 하와이 1호점 내부 전경]_ 출처 BGF리테일

1) 제조기업의 해외 생산기지 구축
CJ제일제당은 베트남에 공장을 세워 현지에서 수산물을 조달, '비비고 통새우 만두'를 만들어 국내에 역수입하고 있어요. 풀무원은 1995년 LA에 두부 공장을 세운 뒤 현재 미국 두부 시장 점유율 1위를 달성했죠. 관세 회피, 환율 리스크 최소화, 원자재 비용 절감 등 여러 장점이 있어요.

2) 유통기업의 해외 거점 확장
BGF리테일(CU)은 몽골에서 편의점 점유율 70%를 달성했고, 2025년 하와이에 1호점을 열며 미국 시장에 진출했어요. 롯데마트는 인도네시아, 베트남, 싱가포르에 '직진출' 전략으로 현지 시장 데이터를 축적하며 동남아 시장에 안착했죠.

💡 핵심 포인트: 내수 시장과 해외 시장을 균형있게 운영하는 것이 지속 가능한 성장의 열쇠예요!

✔ KEYWORD 9. 엑시프트 | Exift

[이미지: 인수합병(M&A) 시장의 침체 관련]

👉 인수합병(M&A) 시장에 식음업계의 굵직한 매물들이 잇따라 나오고 있지만, 거래 성사는 쉽지 않아요. 경기 둔화와 산업 규제 강화로 투자에 보수적인 기조가 짙어졌기 때문이죠. 이런 상황에서 기업은 어떻게 해야 할까요?

※ 엑시프트란?

'엑시트(Exit)'와 '시프트(Shift)'의 합성어로, 매각을 목표로 하던 기업이 전략을 전환해 사업 확장과 개선을 통해 기업 가치를 제고하는 움직임을 의미해요. 경기 불황이 뉴노멀이 된 시대, 시장 상황을 명확히 인지하고 전략을 전환해 사후를 준비하는 기업만이 살아남을 수 있죠.

주목할 만한 사례: 매각 대신 전략 전환으로 기업 가치 높인 맘스터치

[맘스터치 시모키타자와점] / [마스터치 일본 특화 메뉴 ‘하모교(ハモギョ)’]_출처: 맘스터치

핵심 전략 3가지
1️⃣국내 매장 업그레이드: 골목 상권 매장을 핵심 상권으로 이전하고, 맘스피자를 론칭해 메뉴 다각화
2️⃣일본 시장 진출: 2025년 도쿄 시부야 1호점 오픈 후 1년간 70만 명 방문, 매출 약 48억 원 달성
3️⃣현지화 전략: 국내 비주류 메뉴였던 '김떡만'을 '하모교'로 브랜딩해 K-푸드 대표 브랜드로 포지셔닝

결과는?
2024년 매출 4,178억 원, 영업이익 734억 원으로 역대 최대 실적 달성! 2022년 대비 매출 25%, 영업이익 40% 이상 증가했어요. 매각 철회 후 전략 전환으로 오히려 기업 가치를 크게 높인 대표 사례죠.

기업 가치를 높이는 핵심은?

최근 해외 투자자들도 K-푸드 브랜드에 큰 관심을 보이고 있어요. 필리핀 '졸리비'가 2024년 '컴포즈 커피' 지분 70%를 약 4,700억 원에 인수한 것처럼요. K-푸드를 통해 글로벌 성장을 가속화하려는 전략이죠.

💡 핵심 포인트: 국내 브랜드가 글로벌 시장에서의 잠재력을 증명할 수 있다면 높은 기업 가치를 인정받을 수 있어요. K-푸드가 밸류에이션을 높이는 강력한 무기가 된 거죠!

✔ 외식업 리더들이 말하는 트렌드_ 사업 확장과 밸류에이션

삼성웰스토리가 운영하는 웰럽 리더십 아카데미에서 활동하는 외식업 리더들이 사업 확장과 밸류에이션 '을 주제로 모였어요. 열악한 시장 상황 속에서 사업확장에 필요한 역량, 기업 가치를 높이는 방식 등 현장의 생생한 인사이트를 나눴죠.

📌 사업 확장과 밸류에이션? 리더들의 핵심 인사이트

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✔ 2026년 Operation 전략, 이것만은 기억하세요!

💡 B2AI: AI를 1차 고객으로 정의하고, GEO 전략으로 AI가 선택하는 브랜드가 되세요!
💡 네이션 밸런싱: 지리적 포트폴리오를 다각화해 특정 국가 리스크를 줄이고 지속 가능한 성장을 추구하세요!
💡 엑시프트: 글로벌 성장 잠재력을 입증하고, 전략적 투자로 기업 가치를 높이세요!

2026년, 여러분의 비즈니스에 꼭 필요한 인사이트를 얻어가시길 바랍니다! 💙

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