삼성웰스토리(사장 정해린)가 구내식당에서 로봇이 음식을 조리해 제공하는 <o:p></o:p>
조리로봇 전문 코너 '웰리봇'을 오픈했다고 3일 밝혔다.<o:p></o:p>
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그동안 외식업계에서는 튀김로봇과 같은 조리로봇을 도입해 활용해왔으나 <o:p></o:p>
단체급식은 짧은 시간 안에 대량의 음식을 조리하고 매일 다른 음식을 <o:p></o:p>
제공해야 하는 특성상 조리로봇을 도입하는데 어려움이 따랐다.<o:p></o:p>
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이에 삼성웰스토리는 푸드테크 전문기업인 로보테크와 협력해 로보틱스 기반의 <o:p></o:p>
조리공정 자동화 로봇을 적용한 웰리봇 코너를 삼성웰스토리 본사 구내식당에 오픈했다.<o:p></o:p>
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이번에 오픈한 웰리봇 코너에는 국·탕·찌개류에 특화된 조리로봇이 설치됐으며 <o:p></o:p>
식당 입구에 설치된 주문패드를 고객이 터치하는 즉시 조리로봇이 조리를 시작하는<o:p></o:p>
오더메이드(Order made) 방식으로 운영된다.<o:p></o:p>
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주문을 인식한 조리로봇이 당일 제공되는 국·탕·찌개 메뉴의 건더기가 담긴<o:p></o:p>
전용용기에 육수를 투입 후 용기를 인덕션으로 이동해 가열시키고 조리가 완료된<o:p></o:p>
음식을 배식대로 제공하는 전 과정을 자동으로 진행한다.<o:p></o:p>
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삼성웰스토리는 최적의 맛을 낼 수 있도록 100여 가지에 이르는 국·탕·찌개 메뉴의 <o:p></o:p>
조리 레시피를 셋팅해 조리로봇이 당일 제공되는 메뉴에 맞춰 육수 투입량과 <o:p></o:p>
가열 시간, 온도를 자동으로 조절할 수 있도록 했다.<o:p></o:p>
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또한 음식이 끓고 난 뒤 국물을 졸이거나 먹기 좋은 온도로 열을 낮출 수 있도록<o:p></o:p>
2~3단계에 걸쳐 가열 시간과 가열 온도에 변화를 주는 조리 방식을 구현했다.<o:p></o:p>
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삼성웰스토리는 웰리봇 코너를 통해 균일한 맛을 가진 고품질의 식사를 제공하는 것은<o:p></o:p>
물론, 최근 심화되고 있는 식음 서비스 업계의 인력난 및 조리원의 업무 강도 문제도<o:p></o:p>
해결할 수 있을 것으로 기대하고 있다.<o:p></o:p>
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뜨거운 국물을 가열하면서 발생할 수 있는 화상·화재 사고를 방지하고, <o:p></o:p>
뚝배기 등 무거운 그릇을 반복적으로 배식하는 과정에서 발생할 수 있는 <o:p></o:p>
근무자들의 근골격계질환을 방지한다는 것이다.<o:p></o:p>
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삼성웰스토리는 현재 시간당 400여 그릇을 제공하는 조리로봇의 조리 속도를 높이고<o:p></o:p>
국·탕·찌개류 외에도 더 다양한 종류의 메뉴를 조리할 수 있는 조리로봇을<o:p></o:p>
웰리봇에 적용하는 등 지속적인 성능 개선 작업을 통해 조리로봇 전문 코너인<o:p></o:p>
웰리봇의 적용을 확대해나간다는 계획이다.<o:p></o:p>
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삼성웰스토리 관계자는 "서비스 산업 인력난이 심화되고 있는 가운데 조리로봇 도입은<o:p></o:p>
인력난과 안전사고 문제를 해결할 수 있는 솔루션"이라며 "앞으로도 차별화 된<o:p></o:p>
푸드테크 기술을 바탕으로 사업 경쟁력을 확보하고 고객에게 품질 좋은 <o:p></o:p>
식음서비스를 제공하겠다"고 밝혔다.<o:p></o:p>
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한편 삼성웰스토리는 2019년 식기 자동분류적재 로봇 '델타'를 시작으로 <o:p></o:p>
골프장 자율주행 딜리버리 로봇 '뉴비' 등 사업 영역에 다양한 로보틱스 기술을 <o:p></o:p>
적극 도입하며 급식업계의 푸드테크를 선도하고 있다.<o:p></o:p>
