삼성웰스토리(사장 정해린)가 1초만에 식판을 스캔해 남은 음식의 종류와 양을 <o:p></o:p>
분석할 수 있는 '잔반분석 AI 시스템'을 구축, 급식 사업장에 적용한다고 9일 밝혔다.<o:p></o:p>
삼성웰스토리는 잔반분석 AI 시스템을 활용해 메인 음식에 따라 달라지는 반찬 잔반량을<o:p></o:p>
비교 분석, 고객이 선호하는 최적의 메뉴 조합을 찾는다는 계획이다.<o:p></o:p>
또한 음식별로 수집된 잔반 데이터를 분석해 각 음식에 알맞은 제공량을 산출함으로써<o:p></o:p>
불필요한 음식 폐기물의 발생도 줄여나간다.<o:p></o:p>
삼성웰스토리는 AI 전문기업인 코그넷나인과 손잡고 단체급식에 최적화된 <o:p></o:p>
잔반분석 AI 시스템을 구축했다.<o:p></o:p>
음식 폐기물이 될 잔반을 부가가치 높은 데이터로 재활용해 고객만족과 친환경 활동을<o:p></o:p>
강화하기 위한 것이다.<o:p></o:p>
잔반분석 AI 시스템은 사내식당 퇴식구에 설치된 AI 카메라가 고객이 반납한 식판을<o:p></o:p>
스캔해 음식의 종류와 잔반량을 1초만에 자동으로 분석해 데이터로 수집하는 형태이다.<o:p></o:p>
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삼성웰스토리는 AI 카메라가 수많은 메뉴를 오차 없이 인식해 분석할 수 있도록 <o:p></o:p>
지난 1년간 2만2천장의 식판과 10만개의 음식 데이터를 촬영해 라벨링하는<o:p></o:p>
딥러닝 학습을 진행해왔다. 이를 통해 데이터 수집의 정확도를 90%까지 끌어올렸다.<o:p></o:p>
삼성웰스토리는 2월부터 잔반분석 AI 시스템을 일부 사업장에 시범 도입해<o:p></o:p>
매일 2,500장의 식판과 1만개의 음식 데이터를 수집, 분석하고 있다.<o:p></o:p>
이렇게 분석한 데이터는 사업장 영양사, 조리사가 메뉴 기획 및 편성에 <o:p></o:p>
활용할 수 있도록 매월 2회씩 리포트 형태로 가공해 제공된다.<o:p></o:p>
리포트에는 사업장별 잔반 데이터를 바탕으로 분석한 고객 선호도가 높은 메뉴, <o:p></o:p>
음식별 적정 배식량, 세트메뉴 음식 조합 등에 대한 정보가 포함된다.<o:p></o:p>
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삼성웰스토리 관계자는 "잔반은 당장 버려야하는 폐기물이 아닌 고객의 식사 성향과<o:p></o:p>
만족도를 파악할 수 있는 가장 중요한 데이터이다"며 "잔반분석 AI 시스템을<o:p></o:p>
적극적으로 활용해 고객만족을 높이면서 음식 폐기물도 줄이는 새로운 <o:p></o:p>
식음모델을 만들어나가겠다"고 밝혔다.<o:p></o:p>
국내 및 해외에서 700여개 사업장을 운영 중인 삼성웰스토리는 음식 폐기물을 줄이는<o:p></o:p>
ESG 활동에 관심이 높은 고객사 사내식당을 중심으로 잔반분석 AI 시스템 적용을<o:p></o:p>
확대해나갈 계획이다.<o:p></o:p>
